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蘭州的茶
2019年10月12日 11:16:13
來源: 蘭州日報
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????□張發棟

  中國飲茶起源眾說紛紜,神農說、西周說、秦漢說、六朝說、達摩禪定說等五花八門。清嘉慶年間進士、著名學者郝懿行,長于名物訓詁及考據之學,所著《證俗文》十八卷有一則云:“考茗飲之法始于漢末,而已萌芽于前漢,然其飲法未聞,或曰為餅咀食之,逮東漢末蜀吳之人始造茗飲?!蔽沂潜容^的傾向于郝懿行的觀點的,里面不參雜文人的虛構的神話演繹,蓋在真實有序。至于茶理精于唐而飲時多用姜鹽(蘇東坡以為茶之中等用姜信佳,鹽則不可),茶事盛于宋而用撮泡茶者即葉茶,撮茶葉入蓋碗中而泡之也等以后的諸多啜法,似乎再無起爭議了。

  地道的老蘭州人喝茶,最早是取一種名叫茯茶的團片一小塊,擲進盛有清水高約二十公分左右的砂泥罐(俗稱“罐罐茶”),再將罐放到土坑沿邊的火爐上去熬,就像熬中草藥一般,等茶湯滾沸,倒少許至茶盅或玻璃杯,呷一小口,因茶汁濃釅,其味很苦澀,遠勝今人津津樂道之苦丁茶也。只記得這種飲法源于市郊農民,且僅限在隆冬農閑時節圍爐消渴打發時光的。我小時候去外祖父家玩,坐在炕頭的外祖父很喜歡讓我喝幾口他親手熬制的“罐罐茶”,每當看著我緊蹙的眉頭,就連他下巴上銀白的山羊胡須都笑的飄動了起來?,F在回想當時的情景,我的嘴里竟生出那苦澀的茶湯味,真讓人吃驚津液也有如此悠長的記憶。至于祖父們的這種飲茶法是否仍在蘭州市周邊的農村地區還延續著,我曾求教于身邊的朋友,回答說習慣尚未改。

  蘭州還在大眾中流行過一種茶,叫“三炮臺”的,本是少數民族吃牛羊肉時消渴化油膩飲用的,其茶具茶料是很有些講究的:茶具有底托,托上盛一個下收足上敝口的小碗,碗上有蓋,均為白瓷,碗、蓋處繪有青、紅圖案,共三層,似炮臺,故而得名;茶葉為春尖,佐以桂圓、紅棗、枸杞、玫瑰、冰糖輔料,經沸水一沖,香氣撲鼻,茶色艷麗。而飲法也獨,嫻熟者用右手的小指托底,無名指、中指、食指固定碗身,大拇指自如開合碗蓋,只聽在蓋、碗清脆的碰撞間,吸茶入肚,是深藏功夫在里邊的,一般人一時半會是學不到的,倘硬學,免不了碎碎平安的自嘲。這不,為省去工序,精明的商家已用透明一次性塑料大杯,替代“三炮臺”,也就失掉了當地古樸風趣的飲茶法。對于我個人,只偶爾喝喝“三炮臺”,因嫌過于甜口,少了自然主義的茶味。

  現代的蘭州人,喝茶的類別已擴大到綠、白、紅、黃、青、黑諸范圍,開始了新一輪的精神追求——愛茶,但究竟怎樣愛才得體,周作人先生溫婉的描述是值得借鑒的,他這樣說:“喝茶當于瓦屋紙窗下,清泉綠茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共飲,得半日之閑,可抵十年的塵夢。喝茶之后,再去繼續修各人的勝業,無論為名為利,都無不可,但偶然的片刻優游乃正亦斷不可少?!笨嗖桠种髡媸巧畹谩懊锿甸e,苦中作樂”的三昧。

  如今有人將茶列為世界三大無酒精飲料(咖啡、可可)之一,但隨著時代的發展和商品經濟的需要,已有茶鄉茶房通過蒸青、一次脫水、粗揉、二次脫水、發酵、復揉、足干、精制拼配、蒸汽殺菌、菌種培養等工序,研制出含有不同酒精度的普洱茶酒、紅茶酒、綠茶酒,徹底改變了“茶不醉人人自醉”俗諺,且已在蘭州的茶店中有售,然我想,愛茶之人是不會以猜拳行令的喧嘩來品它的吧。

  茶象征著智慧與控制。它,越抿越清醒,越抿越冷靜,渾濁的世俗中以茶來行道,以茶來雅志者,亦開始漸漸多了起來。

( 編輯:王小華) 【字號: 】【打印】【關閉
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